La technique des gouttelettes de Ross (TDR) : le guide définitif

Pour obtenir une mouture de café impeccable et homogène, ce sont souvent les plus petits changements qui font toute la différence. Parmi ces changements, désormais largement utilisés par les baristas amateurs comme par les professionnels, on trouve la technique des gouttes de Ross , souvent appelée RDT. Malgré son nom à consonance scientifique, le RDT est une méthode simple et efficace pour réduire l'électricité statique et améliorer la qualité de la mouture. C'est une technique à connaître absolument.

Qu'est-ce que la technique des gouttelettes de Ross ?

La technique des gouttes de Ross a été introduite par David Ross, passionné de café, au début des années 2000. Cette méthode consiste à ajouter une petite quantité d'eau, généralement quelques gouttes seulement, à vos grains de café entiers avant la mouture. Cet ajout réduit considérablement l'électricité statique, particulièrement fréquente lors de la mouture de grains légèrement torréfiés ou de l'utilisation de moulins à meules à grande vitesse.

Pourquoi est-ce important ?

L'électricité statique peut entraîner l'adhérence du marc de café aux parois du moulin, à l'intérieur de la goulotte et aux godets de récupération. Cela peut nuire à la propreté de votre station de mouture et contribuer à un dosage irrégulier. Le RDT minimise les dégâts et garantit que chaque gramme de café moulu arrive à destination : dans votre cafetière.

Comment utiliser la technique des gouttelettes de Ross ?

Pas besoin d’équipement sophistiqué ni de formation particulière : juste un vaporisateur (ou même une cuillère humide) et une routine cohérente.

1. Mesurez votre dose

Nous vous recommandons de peser vos grains avant de les moudre, car cela est essentiel pour la consistance.

2. Ajouter de l'eau

Vaporisez 1 à 2 fois avec un vaporisateur à brume fine . Une autre option, moins élégante, consiste à tremper une cuillère dans l'eau et à remuer délicatement les haricots. Veillez à ne pas les faire tremper.

3. Broyez comme d'habitude

Moulez maintenant vos grains comme vous le feriez habituellement. Vous constaterez une réduction significative de l'électricité statique et un processus de travail plus propre.

Pourquoi le RDT fonctionne

Les grains de café contiennent des huiles et des composés naturels qui peuvent développer de l'électricité statique lorsqu'ils sont agités, notamment pendant la mouture. L'accumulation d'électricité statique charge le café moulu et le rend plus susceptible d'adhérer aux surfaces. L'ajout d'une petite quantité d'eau modifie la conductivité électrique et neutralise la charge statique. Le résultat ? Une mouture plus lisse et plus nette, avec une meilleure précision de rétention.

Quand faut-il utiliser le RDT ?

Nous recommandons l'utilisation du RDT pour tous les broyages monodoses, y compris avec tous les broyeurs DF. Il est particulièrement important dans les conditions où l'électricité statique peut s'accumuler, telles que :

• Avec des torréfactions légères et moyennes : ces grains sont souvent plus secs et plus sujets à l'électricité statique.
• Par temps sec ou dans des environnements à faible humidité : les problèmes statiques sont plus prononcés lorsque l'air est sec.

Les meuleuses DF sont connues pour leur faible rétention et leur haute précision, mais même les meilleures meuleuses peuvent bénéficier du RDT.

Mythes et considérations

Est-ce que cela change le goût ? Non. De nombreux tests et comparaisons ont confirmé qu'une si petite quantité d'eau n'altère ni la saveur ni l'extraction de votre café.

Est-ce que cela endommagera mon moulin ? Utilisé correctement, le RDT ne présente aucun risque. Évitez simplement de sursaturer les grains ou de laisser l'eau stagner dans le moulin.

Est-ce nécessaire ? Bien que non obligatoire, le TDR est une technique simple et peu coûteuse qui offre de réels avantages. Pour tous ceux qui apprécient un flux de travail clair et un dosage précis, cela en vaut vraiment la peine !

Notre recommandation

Nous vous recommandons vivement d'intégrer le RDT à votre routine café, notamment pour les dosages unitaires avec nos modèles DF. C'est une amélioration simple et efficace de votre processus de travail, qui complète parfaitement la conception et les performances des moulins DF.

Vous cherchez le compagnon idéal ? Nous vous suggérons d'associer votre grinder DF à notre vaporisateur à brume fine pour une application RDT facile et répétable. Vous serez surpris de la différence qu'une goutte peut faire. Utilisez notre code de réduction RDTFORALL pour bénéficier de 30 % de réduction dès aujourd'hui !